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芝麻油的普通鉴别方法

文章出处:网责任编辑:芝麻油事业部作者:芝麻油事业部人气:-发表时间:2015-10-14 10:00:00

  食用假芝麻香油可引起急性或慢性中毒,对人体的胃和肾脏都有损害,严重的甚至造成不孕不育的后果。下面介绍几种常用的芝麻油的掺伪检验方法。3.1感官识别法

  ①看色泽:不同的植物油,有不同的色泽,可倒点油在手心上或白纸上观察,大磨麻油淡黄色,小磨麻油红褐色,如麻油中掺入了其它食用植物油脂,则色泽就会发生变化。将油提子盛满芝麻香油,然后由高处向油缸内倾倒,若溅起的油花是淡黄色的,表明芝麻香油中掺有菜籽油,因为纯正的芝麻香油呈红铜色,清澈,香味扑鼻,一般来说机榨芝麻香油比小磨芝麻香油颜色淡。目前集市上出售的芝麻油,掺入多是毛麻籽油、菜籽油等,掺入毛麻籽油后的油色发黑,掺入菜油后的油色呈棕黄色。

  ②闻气味:每种植物油都具有它本身种子的气味,如芝麻油有芝麻香味,豆油有豆腥味,菜油有辛辣味,棉料油有棉花籽味,花生油有花生仁味等。如果芝麻油中掺入了某一种植物油,则芝麻油的香气消失,从而含有掺入油的气味。

  ③看亮度:在阳光下观察油质,纯质芝麻油,澄清透明,没有杂质,掺假的芝麻油,油液混浊,杂质明显。从市场上查到的假芝麻油检验结果看,多是用小苏打冲成的淀粉糊与芝麻混合搅拌而成,使芝麻油成为糊冻状,粘稠性大。有的食碱与淀粉调出稀糊状掺入芝麻油中调和出售,人们食用这种油,有害身体健康。

  ④看泡沫:将油倒入透明的白色玻璃瓶内,用劲摇晃,如果不起泡沫或有少量泡沫,并能很快消失的,说明是真芝麻油,如果泡沫多,成白色,消失慢,说明油中掺入了花生油,如泡沫成黑色,且不易消失,闻之有豆腥味的,则掺入了豆油。

  ⑤尝滋味:纯质芝麻油,入口浓部芳香,掺入菜油、豆油、棉籽油的芝麻油,入口发涩。

  ⑥冷冻法鉴别:把芝麻香油放入冰箱冷冻,取出后放在室温下,纯正芝麻香油会迅速整体溶化。劣质芝麻香油则溶化较慢,溶化一阶段会出现一个明显的硬心。

  ⑦滴水鉴别:用筷子沾一滴芝麻香油滴到清水上,纯芝麻香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,然后凝成若干个细小的油珠;掺假芝麻香油的油花小而厚,且不易扩散。这是由于水表面张力造成的,纯正的芝麻油是高级脂肪,分子间作用力比较小,滴入水面后会由于水面张力比较大而迅速被拉开,越扩散越大;而勾兑的芝麻油由于添加物改变了油的亲水性,分子间作用力增大,进入水面后水面张力并不足以将其拉开;这是鉴别掺伪芝麻油最有效最直接的方法。

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